SECÇÃO AGRÍCOLA
Sulfuração

SECÇÃO AGRÍCOLA
Sulfuração

J. Pereira d’Almeida

Jornal de Penafiel, 20º Ano, nº 62, p. 1.

01-06-1906

Leonardo Aboim Pires

A sulfuração é uma operação que poderosamente contribui para a saúde e conservação dos vinhos. Esta prática faz-se com dois fins, relativamente ao vinho: ou para tornar as vasilhas patas a receberem aquele, pondo assim o vinho ao abrigo de mais tarde sofrer qualquer alteração, visto proteger o líquido da ação destruidora do oxigénio e dos gérmenes perturbadores da sua constituição, ou sustar por mais ou menos tempo a fermentação alcoólica, em virtude do gás sulfuroso calar a ação do fermento sobre o açúcar […] Ora como no ar privado de oxigénio, perante o ácido sulfuroso, é impossível o desenvolvimento das organizações inferiores tais como a vegetação criptogâmica e o micodermas, fácil é conceber que também os fermentos se não podem desenvolver […].